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【消息】用刀背拍打牛肉让牛肉更软嫩且入味

发布时间:2021-01-03 00:38:11 阅读: 来源:岩棉板厂家

我们经常看到别人做牛肉之前喜欢拿刀背或擀面杖拍打牛肉,这是为什么呢?

用刀背拍打牛肉的原因

用刀背拍打牛肉是为了破坏牛肉的纤维组织,让肉里的肉汁释放出来,让肉吃起来软嫩。总之,一是为了更好入味,二是为了使肉质松软易入口。

做法:将牛肉放在砧板上,用刀背轻轻拍打牛肉,或是找一根擀面杖轻轻拍打效果会更好。大概拍打5—10下,将牛肉里纤维拍打松散,使肉更嫩,炖煮时更容易熟烂入味。

什么时候做牛肉需要拍打

不管何种做法,做牛肉前适当拍几下都是很好的,可以让牛肉口感比较软嫩。

比如这是做牛排(牛扒)经常要做的一个步骤,拍打或敲打出来的牛肉就很软了,不会是硬的了。

不光如此,家庭炒牛肉的时候,也需要用刀背或其他东西来对牛肉进行捶打。因为牛肉的纤维很粗,在做菜的时候不易熟也不易入味,通过捶打的方式,能让牛肉的纤维结构变得松散,这样方便调料入味,也方便成熟。

注意:敲打归敲打,力度、时间注意拿捏,凡事过了就不及。比如做牛排的时候别拍太烂,不然煎的时候肉汁会流出来。

拍打牛肉时汁血飞溅怎么办

这个是必然的现象,建议可以用保鲜膜或者保鲜袋将牛肉裹起来,这样在拍或捶打的时候,就不会有汁血溅出了哦。

怎么使又干又硬的牛肉变软

1、将牛肉浸泡在醋水或酒水中,用保鲜膜包住冷藏,可以让牛肉变软。

2、在牛肉上覆盖菠萝片,用保鲜膜包住1小时,牛肉会变软。

3、烹煮前先用刀背拍打牛肉,破坏其纤维组织,可以减轻其韧度。

4、在牛肉上涂植物油及清水,再用保鲜膜包住冷藏,牛肉会变软。

5、牛肉在下锅前可先蘸少许苏打粉,能让肉质变软,烹制时更易熟烂。

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